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吃猪肉等于自杀 食肉不当会致癌(3)

时间:2020-06-17  来源:养生汤

糖醋里脊

材料:猪里脊肉300克,蛋清3个,

调料:淀粉50克,面粉30克,盐、鸡精、料酒各适量,醋20克,白糖40克,酱油适量,葱、姜、各适量。

1、猪里脊肉放菜板上拍松,切成5厘米左右的条状,加少量盐、料酒,鸡精、胡椒粉拌匀,腌制20分左右,

2、将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀,然后用腌制过的肉条沾满粉浆,下油锅。

3、油烧至5成热,放入里脊炸至淡黄色,云南军海癫痫病医院乘车路线捞出,沥干油,再把油锅烧至7成热,下里脊再炸至金黄色捞出。

4、取小碗,加入盐、白糖、料酒、酱油、醋、少量淀粉、鸡精用少量水调成汁备用,这时,炒锅内放入少量油,油开,下葱姜蒜末煸炒出味后倒入调好的汁,待汁变成稠状后,倒入过油的里脊,翻炒至肉条均匀裹上欠汁即可出锅!

回锅肉的做法

【原料】猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)

【PS】当然用五花肉,臀尖西安癫痫三甲医院肉也可以

【辅料】青蒜苗

【调料】豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的豉及郫县豆瓣),料酒, 白糖,味精

【烹调工艺流程】

1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

(注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥)

2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于西安癫痫医院哪家权威香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM)

3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)

4.回锅工艺:

4-1.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。

(把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)

4-2.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)

4-3.先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻女性癫痫病是否会遗传香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒

4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)

结语:都知道回锅肉很好吃,看过文章你知道它的工艺其实也很复杂,在煮肉时时间不能太长但也不可太短,时间短有些细菌并没有杀灭干净,所以掌握火候是很重要的一项工作,文中提到的注意事项大家可要提高警惕。

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