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蛋散是什么意思_蛋散的做法 –

时间:2020-09-17  来源:养生汤

养生之道网导读:蛋散是什么意思?蛋散是广东过年时与 油角 同备的小食,是用芝麻、面粉、鸡蛋、糖(甜)或南乳(咸)拌匀用油炸出来的。但粤语中有一个词就叫 蛋散 。那么,蛋散是什么意思呢?蛋散怎么做?下面一起来看看。

蛋散是什么意思?

蛋散是广东省着名的小吃,除此之外,在广东话里,蛋散用来形容不学无术,无用之人。因蛋散易碎,在粤语中也用于指代人,即是胆小怕事或不成气候没出息的小人物,取其 不够刚硬 之特征,多为贬义。

关于蛋散的传说:

在旧时侯,当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅得了癫痫不治疗有危险吗料包 油角 下锅时,有一家穷人却穷得没钱买馅料,男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆,苦思之下得:富人有富人的吃法,我穷也要做,为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。

新年到了,当其他人来穷人家拜年时,穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们,大家都感觉很新奇,品尝之下: 噢,那些小方块 酥、脆、入口即化!好吃极了。来年我们也要做,请问这个叫什么名字? 穷人细想后说: 因为配料有鸡蛋,入口即化的特点就象散了假似的,就叫蛋散吧。

后来人们把小方块改良,加入芝麻、南乳等其他配料,在小方块中间下一刀,卷武汉癫痫病治疗好医院起做成麻花似的更加好看。

蛋散的做法:

南乳芝麻蛋散

材料:普通(中筋)面粉250克,鸡蛋1个,黑芝麻10克,南乳1块(不够味,应该放2块),玉米油50克(最好用猪油,会更酥化),清水70克。

做法:

1、小火炒香黑芝麻,放凉备用。

2、面粉中磕进鸡蛋。

3、从70克清水中取两小勺倒进南乳中,用汤匙压烂南乳。

4、压烂的南乳加入面粉中,用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌。

5、加入油,用筷湖北哪里能治疗癫痫病子搅拌。

6、加入清水,建议边加边搅拌,不要一次放完,根据面粉的吸水量来调节水量,边揉面边加水。

7、用手揉成面团,面应该跟饺子皮差不多的硬度,加入黑芝麻。

8、慢慢揉均匀,让黑芝麻均匀分布在面团里。揉好的面团静置放置,醒面5分钟。

9、把面团分成4份,案板上撒薄面,取一份面团,用擀面杖尽量擀薄,面擀得越薄,炸出来的蛋散越松脆。

10、裁掉边缘,整理成长方形的面片,用刀或者刮板切成小块的长方形。

11、每块小长方形面皮对折,在中间切上一刀,不陕西去哪治癫痫,这里治癫痫靠谱要切得太接近头尾。

12、切好的面片,打开,拿着一头从中间的切口穿过去,稍向两边拉一下即可。

13、锅里放油,烧至大热,放进蛋散面片,大火炸半分钟定型硬身后转小火,炸2~3分钟。(炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减,越薄的蛋散炸的时间越短,看见颜色微黄就可以捞起。)14、蛋散微黄就要捞出,冷却后颜色会更深点的。

15、放凉后,重新把油烧至大热,放进蛋散,复炸半分钟即可。

16、捞出蛋散,沥油,放厨房纸上吸油,冷却后即可食用,充分冷却以后会更酥脆。用密封罐装起来保存。

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